Kyllingefrikadeller med urter, spirer og let dampet blomkål

12 10 2009

kylling

Ingredienser:

250g hakket kyllingekød

1 courgette

2 spsk løg

½ fed hvidløg

3  stilke persille

½ tsk. karry

kryddersalt og krydderpeber efter smag

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Riv courgetten på et groft rivejern, riv hvidløg på et fint rivejern. Persillen og løget hakkes fint, og det hele tilsættes kødet, sammen med karry, kryddersalt og krydderpeber. Form frikadellerne og steg dem gyldne i olivenolie på en pande. Tilbehør er spirer og let dampet blomkål.

(fra Lene Hanssons ”Slank og sund på 8 uger”(s.41)

201

Reklamer




Squash- og gulerodssalat med yoghurt

30 09 2009

Som følge af en fantastisk sensommer, gror vores squash og gulerødder i haven. Efter at have kigget i kogebogen fandt jeg denne anbefalelsværdige opskrift! Jeg har prøvet den i dag og fik et godt resultat. Sidder du også med nogle squash og guleødder og ikke kan beslutte dig for, hvad de skal bruges til, så bør du overveje at prøve denne glimrende opskrift 🙂

DSC08292

Ingredienser

2 stk. squash

3 stk. gulerødder

3 dl. Yoghurt (süzme yogurt)  købes hos tyrkiske/arabiske grønthandlere

2 spsk. Mayonnaise

½ citronsaft

Peber

Evt. valnødder og persille til pynt

DSC08291

Fremgangsmåde

Gulerødder og squash rives med rivehjern (brug den side, hvor der kan rives største stykker). I en pande steges henholdsvis gulerødder og squash. Squash røres rundt indtil der ikke er mere saft.

I en skål vendes yoghurt, mayonnaise, citronsaft og peber.

Når gulerødder og squash afkøles vendes disse i yoghurt-blandingen. Inden serveringen kan det pyntes med persille og valnødder.

Velbekomme 🙂

Türkcesi icin —>   http://papatya.kizkulesi.net/2009/09/havuclu-kabak-salatasi.html





10. Muharram – Asure – Noahs Budding

6 01 2009

Ifølge den muslimske tradition, siges det om Profeten Noa og hans familie, at da vandet begyndte at trække sig tilbage efter Syndfloden, samlede de al den mad sammen, der var tilbage i Arken og lavede en lækker budding af det. Retten har fået navnet “Ashura” eller “Noa’s budding”. Som minde om Profeten Noa, og som taksigelse til Gud, har folk fra Anatolien og andre muslimer gjort det til en skik at lave denne budding på denne dag og dele den med naboer og venner. At dele maden tilbyder en måde at bekræfte menneskenes enhed på og deres essentielle forhold til hinanden, uden hensyn til personlig tro, baggrund og overbevisning. For at fortsætte denne gode tradition og udvide oplevelsen af at dele kærlighed, fred og medfølelse, vil jeg dele opskriften på Profeten Noa’s hjemmelavede budding.

Det var desværre ikke muligt at skaffe opskriften på dansk.

Ingredienser:
1 cup Dövme (whurled wheat)
1 ½ tablespoon Rice
1/3 cup Beans (dried)
1/3 cup Chickpeas
10 cups (2 ½ qt) Water
10 medium size Apricots (dried)
5 medium size Figs (dried)
½ cup Raisins (seedless)
1 tablespoon Orange peel (or rind)
1 ½ cups Sugar
1 small size Orange
1 ½ tablespoons Rose Water
½ cup Walnuts Pistachio nuts
¼ cup Pomegranate seeds
½ small size

Fremgangsmåde:
Wash the wheat, chickpeas and dried beans. Soak them separately overnight with beans and chickpeas in 1 cup and the dövme and rice mixture in 2 cups of water. Add 3 cups of water to dövme and 2 cups of water each to chickpeas and beans and place them individually on the burner. Cook the dövme until the grains are dissolved and the starc comes out. If necessary boil the chickpeas in pressure cooker. Wash the dry fruit and soak them for 2 hours in 1 ‡ cups of water. Mix the cooked ingredients and the dry fruit in a pan and cook for 15 minutes. Peel the orange and cut the rid, including the white inner part into 3-4 cm long and 1 cm wide strips. Divide the orange slices into 4-5 pieces. Add them alltogether to the mixture and cook for another 5 minutes. Add the sugar and cook for 1-2 minutes and turn off the heath. Add the rosewater and stir. Pour into dessert cups. Garnish with walnuts and pomegranate pits.





Lahmacun – tyrkisk pizza

5 11 2008

Ingredienser:

  • Dej:
  • 600 g mel
  • ½ pk gær
  • 2 spsk. olie
  • 3 dl lunkent vand
  • Fyld:
  • 2 løg
  • 1 forårsløg
  • ½ peberfrugt
  • 2 bdt persille
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. peber
  • 2 tsk. salt
  • ½ ds flåede tomater uden væde

Fremgangsmåde:

Ingredienserne til dejen blandes og æltes grundigt. Vandet tilsættes lidt af gangen. Stilles til hævning ca. 30 min., hvorefter dejen deles i 8 stykker, der rulles ud til runde pitabrød på størrelse med en flad tallerken.

Løg, forårsløg, peberfrugt og persille hakkes fint og blandes i kødet sammen med krydderierne og de flåede tomater, der er skåret i mindre stykker.

Fyldet fordeles på brødene – de ligner små pizzaer. Stilles på bunden af ovnen med 4 stk af gangen eller på  bagepapir på en plade og bages i ovnen ved 250 grader i 20 min.

Lahmacun spises enten varm eller kold med salat til.
I Tyrkiet vil man folde brødene om salaten. 🙂

Velbekomme.





Rå köfte, tyrkisk specialitet (Cig köfte)

10 10 2008

Ingredienser:

300 g oksefars uden fedt (tatar)
200 g fin bulgur
½ løg meget finthakket
2 håndfulde persille
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika
salt
peber
2 spsk tomatkoncentrat
2 forårsløg
½-1 dl olie
1 icebergsalat
2 citroner
2-3 tomater
1 agurk

Fremgangsmåde:

Ælt kød og bulgur i en stor skål, du skal ælte i ret lang tid med hænderne for det er varmen fra dine hænder der ”tilbereder” kødet og mørner bulguren. Tilsæt løg, hakket persille, krydderier, tomat og hakket forårsløg. Ælt det godt ind i farsen. Tilsæt olie og ælt det i. Form kødet til små aflange kødboller og læg dem på et stort fad. Stil det i køleskabet, bræk salaten i store bidder, skær citroner og tomater i både og agurk i stave.

Læg en kødbolle på en salatstrimmel, klem en citronbåd over og rul sammen, spis skiftevis med tomat og agurk. Det lyder måske mærkeligt, men dette er en himmerigsmundfuld! Dejligt på en sommerdag, drik gerne ”Ayran”  til.





Nem og lækker Eid-Baklava

28 09 2008
 

Ingredienser:

4 glas mel (dog kun hvis dejen skal være hjemmelavet ellers anvendes der købte filodej, så 1 dl. mel er tilstrækkelig)    
1 glas lunken mælk (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)3 tsk bagepulver (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
2 æg (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1/5 spsk. salt (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1 dl olivenolie (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1 1/3 tsk. maizenamel (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
     
Fyld:    
1 kop smeltet margarine    
1 ½ kop hakkede valnødder    
     
Sirup:    
2 kopper sukker    
2 kopper vand    
2 tsk. citron saftFremgangsmåde

Forbered filodejen hvis den er dybfrossen (skal være tøet op) Læg filodej stykkerne oven på hinanden på bordet. Skær dejen ud i den størrelse der passer til den form eller bakke de skal laves i.

Smør bakke eller form med olie. Læg et lag filodej på derefter, læg ½ spsk. smeltet margarine ovenpå og glat det ud. Kom kun halvdelen af dejen i formen og margarine. Strø derefter med hakkede valnødder. Læg et lag dej mere på og kom mere margarine på, så et lag valnødder til og fortsæt til der ikke er mere dej og fyld.

Skær stykket ud i stykker, placer dem på en lille bradepande eller plade, sæt dem i ovnen på mellemvarme ca. 170 grader C i ca. 1 time eller til stykkerne er gyldne.

Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde, smelt blandingen og kog det i ca. 15 minutter til det er sirup. Tag det af varmen, køl i ca. 10 minutter og kom et par smørklatter i.

Siruppen smøres på baklavaen eller hældes over.

Velbekomme! 🙂





Tyrkiske squashpandekager (Mücver)

27 09 2008

Som følge af en fantastisk sensommer, gror vores squash i haven. Der var endda tidspunkter, hvor vi ikke rigtigt vidste hvad vi skulle bruge disse squash til. Efter at have kigget i kogebogen fandt jeg denne anbefalelsværdige opskrift! Jeg har prøvet den to gange og begge gange fik jeg gode resultater. Sidder du også med nogle squash og ikke kan beslutte dig for hvad de skal bruges til, så bør du overveje at prøve denne glimrende opskrift.

Ingredienser:

2 stk squash
2 tsk. salt
2 æg
5 spsk. mel (evt. lidt mere, hvis massen er meget blød)
2 spsk. friskhakket persille
2 tsk. friskhakkede mynteblade
1 spsk. dild
friskkværnet peber
1 tsk. rosenpaprika
rigeligt olie til stegning
Dressing:
2 dl. yoghurt
1 fed hvidløg, presset
salt

Fremgangsmåde:

Squashen rives fint, kommes i en skål sammen med 2 tsk salt. Lad stå i en halv time, hæld massen i en sigte og knug saften fra med hånden.

Krydderurter hakkes fint i foodprocessor. Squash, æg, mel, peber, paprika tilsættes og blandes i foodprocessoren.

Rigeligt olie varmes på en stor stegepande. Squashmassen sættes spiseskefuldvis i den hede olie, trykkes let flad og bages i godt 2 minutter på hver side. (De skal være lysebrune) De små kager lægges til afdrypning på køkkenrulle, inden de serveres på et fad.

I Tyrkiet serveres Mücver ofte med en sauce af salatyoghurt rørt med et presset hvidløgsfed og salt efter smag og stilles på bordet i en skål. Enhver hælder en lille skefuld af saucen over sin Mücver på tallerkenen.