Nem og lækker Eid-Baklava

28 09 2008
 

Ingredienser:

4 glas mel (dog kun hvis dejen skal være hjemmelavet ellers anvendes der købte filodej, så 1 dl. mel er tilstrækkelig)    
1 glas lunken mælk (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)3 tsk bagepulver (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
2 æg (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1/5 spsk. salt (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1 dl olivenolie (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
1 1/3 tsk. maizenamel (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)    
     
Fyld:    
1 kop smeltet margarine    
1 ½ kop hakkede valnødder    
     
Sirup:    
2 kopper sukker    
2 kopper vand    
2 tsk. citron saftFremgangsmåde

Forbered filodejen hvis den er dybfrossen (skal være tøet op) Læg filodej stykkerne oven på hinanden på bordet. Skær dejen ud i den størrelse der passer til den form eller bakke de skal laves i.

Smør bakke eller form med olie. Læg et lag filodej på derefter, læg ½ spsk. smeltet margarine ovenpå og glat det ud. Kom kun halvdelen af dejen i formen og margarine. Strø derefter med hakkede valnødder. Læg et lag dej mere på og kom mere margarine på, så et lag valnødder til og fortsæt til der ikke er mere dej og fyld.

Skær stykket ud i stykker, placer dem på en lille bradepande eller plade, sæt dem i ovnen på mellemvarme ca. 170 grader C i ca. 1 time eller til stykkerne er gyldne.

Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde, smelt blandingen og kog det i ca. 15 minutter til det er sirup. Tag det af varmen, køl i ca. 10 minutter og kom et par smørklatter i.

Siruppen smøres på baklavaen eller hældes over.

Velbekomme! 🙂





Tyrkiske squashpandekager (Mücver)

27 09 2008

Som følge af en fantastisk sensommer, gror vores squash i haven. Der var endda tidspunkter, hvor vi ikke rigtigt vidste hvad vi skulle bruge disse squash til. Efter at have kigget i kogebogen fandt jeg denne anbefalelsværdige opskrift! Jeg har prøvet den to gange og begge gange fik jeg gode resultater. Sidder du også med nogle squash og ikke kan beslutte dig for hvad de skal bruges til, så bør du overveje at prøve denne glimrende opskrift.

Ingredienser:

2 stk squash
2 tsk. salt
2 æg
5 spsk. mel (evt. lidt mere, hvis massen er meget blød)
2 spsk. friskhakket persille
2 tsk. friskhakkede mynteblade
1 spsk. dild
friskkværnet peber
1 tsk. rosenpaprika
rigeligt olie til stegning
Dressing:
2 dl. yoghurt
1 fed hvidløg, presset
salt

Fremgangsmåde:

Squashen rives fint, kommes i en skål sammen med 2 tsk salt. Lad stå i en halv time, hæld massen i en sigte og knug saften fra med hånden.

Krydderurter hakkes fint i foodprocessor. Squash, æg, mel, peber, paprika tilsættes og blandes i foodprocessoren.

Rigeligt olie varmes på en stor stegepande. Squashmassen sættes spiseskefuldvis i den hede olie, trykkes let flad og bages i godt 2 minutter på hver side. (De skal være lysebrune) De små kager lægges til afdrypning på køkkenrulle, inden de serveres på et fad.

I Tyrkiet serveres Mücver ofte med en sauce af salatyoghurt rørt med et presset hvidløgsfed og salt efter smag og stilles på bordet i en skål. Enhver hælder en lille skefuld af saucen over sin Mücver på tallerkenen.





Arabiske pandekager (Ataif)

22 09 2008

Ingredienser:
Dej:
150 g. hvedemel
3 dl. lunkent vand
10 g. gær
½ tsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
½ spsk. natron
2 spsk. pistacienødder
1 kaymak (en slags creme, der kan købes færdig på dåse)

Sirup:
1 kop sukker
½ kop vand
1 spsk. rosenvand
1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Udrør gæren i den lunkne væske og tilsæt mel, sukker, vanille og natron lad hæve i 30 min. Bages som små pandekager i tefalpande uden fedtstof.

Sirup:
Koges sammen i en gryde i ca. 15 min. og afkøles.

Pandekagerne fyldes med kaymak og drysses med hakkede pistacier. Overhældes m. sirup. Efterfølgende kan pandekagerne evt. bages i ovnen m. fyldet. Alternativt kan de fyldes m. valnødder, rosiner, kanel, sukker.

Velbekomme!





Special Ramadan linsesuppe (Mercimek corbasi)

20 09 2008

Ingredienser:

3-4 STORE løg
3-4 fed hvidløg (eller efter smag)
1 glas røde linser (ca. 1-11/2 dl)
2 grøntsagsbouillonterninger
ca. 3/4 dåse koncentreret tomatpure
ca. 3 liter kogende vand
1-2 grønne chilipeber (stærke eller milde efter smag)
ca. 1/2 dl olie
4-5 kartofler i tern
1-2 gulerødder i skiver
Krydderier:
ca. 1 tsk god karry
ca.2 tsk timian
ca.1/2 tsk rosenpaprika
ca. 1-2 tsk peber
evt. andre krydderurter efter smagFremgangsmådeLinserne skylles MEGET grundigt løgene skæres i strimler hvidløg skæres i skiver/ eller hakkes Svits karryen i olie og hæld løg og hvidløg ved i ca. 2 minutter, kom linserne (afdryppede) ved og svits i ca. 2 min. yderligere, kom herefter tomatkoncentratet i og svits med. Hæld det kogende vand over og tilsæt alle andre ingredienser, undtagen kartofler og gulerødder, og lad koge i ca. 45 minutter. OBS! Kartofler og gulerødder kommes først i de sidste 15 minutter.Server rygende varm og med et godt brød til.




Speciel Ramadan-dessert (Güllac)

17 09 2008

Güllac er en dessert der især serveres i Ramadan måned. Det er en speciel dessert som historisk set kan spores helt tilbage til Osmannernes tid. Desserten tilbydes ofte, hvis man er på besøg til iftar hos en tyrkisk familie i denne hellige måned. Det skal understeges, at den opvartende vært hos familien som man er på besøg hos, forventer at man spiser hele desserten færdigt, hvilket gerne skulle lade sig gøre, da det ikke er en særlig tung dessert – og iøvrigt smager det himmelsk.

Güllac

Ingredienser:

  • 6-8 stk meget tynde yufka (filodej)

  • 3 liter mælk

  • 750 g sukker

  • 250 g blended valnødder

  • 250 g kokosmel

  • 500 g flormelis

  • 100 g blended pistacier

Fremgangsmåde:

  • Mælk hældes i en gryde til kogning. Efter det er kogt tilsættes sukker, hvor man rører rundt med en ske.
  • Filodejene tages en efter en og puttes i en bradepande. Hver gang der lægges en filodej hældes der mælk, således at dejen bliver helt dækket med den varme mælk med sukker.
  • Ved 3.-4. filodej tilsættes der kokosmel, flormelis, valnødder og pistacier på filodejene og herefter tilsættes mælk.
  • Endnu engang placeres 3-4 stk filodej ovenpå disse nødder, hvor efter det pyntes med yderligere nødder ovenpå filodejene.

Velbekomme 🙂

PS. Filodej (yufka) for güllac er lidt specielle, da de er ekstra tynde. Disse yufka kan købes i alle (tyrkiske) forretninger, specielt i ramadan-måneden.





Grænseløse georginer

15 09 2008

Alle kan finde en georgine at holde af. Variationen i farver og former er nærmest uendelig og kan tilføje haven en iøjnefaldende farvelade eller bare en eksplosion af hvidt. Blomstens bygning er et teknisk vidunder, men den komplicerede blomst er uhyre nem at dyrke. Især hvis man dyrker den som en sommerblomst og glemmer alt om vinteropbevaring, fortæller hortonom Maren Korsgaard.


Georginer eller dahlia er efterårets ukronede dronning. En enkelt knold, plantet i foråret, står nu og fyrer et fuldstændigt uhæmmet farveorgie af, som et energisk fyrværkeri der først slukker, når frosten kommer.

Denne eksplosionsevne har i tidens løb givet georginen mange elskere, mens andre elsker at hade den. Den virker så overvældende, at det næsten er fornærmende mod resten af haven.

Georginer er dog et vidt begreb. Det er forholdsvis nemt at frøformere georginer, og fra en frøstand fremspirer massevis af nye krydsninger, altså nye sorter.

Den nye sort kan derefter opformeres ved deling af knolden, så pludselig står man der med et hav af nye georginetyper.

Indenfor de seneste 100 år er der navngivet og registreret ca. 50.000 georginesorter indenfor ca. 570 forskellige klasser.

Det siger næsten sig selv, at der skal et sjældent held til at frembringe en ny og anderledes sort. Garvede georginefolk kan ud af 1000 nye frøplanter måske finde tre sorter, som er interessante nok til at opformere.

Georginer varierer enormt. Blomsternes diameter går fra ca. fem cm til over 30 cm. Nogle planter bliver kun 30 cm høje, mens andre kan blive op til seks meter, sidstnævnte er arten Dahlia imperialis.

Farverne og formerne er utallige, dog mangler vi endnu at se georginer med helt rene blå eller sorte blomster. Den store variation er mulig, fordi dahlia-planten er forsynet med hele otte af hvert kromosom, den er såkaldt octoploid. Med den store variation turde der findes georginer, der kan besnære selv den mest forbenede georgine-fornægter.

Knoldene, der leverer de overdådige blomster, tåler ikke frost. Derfor må man enten grave hele molevitten op i efteråret eller lade frosten nedbryde dem og købe nye georginer næste år. Knoldene koster ikke mere end andre sommerblomster, så det behøver ikke blive dyrt at starte på en frisk hvert år. Men, er man først i georginernes vold, så nænner man ikke at lade samlingen forsvinde hver vinter. Man må altså grave dem op i efteråret og gemme dem et frostfrit sted vinteren over. Og det er en udfordring at få knoldene bragt levende gennem vinteren.

Nattefrost

Knoldene graves op, inden der kommer hård frost.

Den første nattefrost svider blomsterpragten af, men går ikke i jorden. Faktisk kan der gå mange uger fra vi oplever den første frostluft, til frosten faktisk går i jorden.

Når frosten har svedet toppen, klippes de visne toppe af, så der kun er ca. 20 cm stængel tilbage. Vent så længe som muligt med opgravningen, for knoldene har det bedst i jorden.

Først når der loves flere frostgrader, må man ud og redde knoldene op af jorden.

Start med at stikke med en spade rundt om planten i ca. 25 cms afstand, så alle sugerødder kappes over.

Derefter løftes knoldene op med en greb, og noget af jorden rystes af. Hver knold mærkes med navn eller i det mindste farve, og derefter flyttes knoldene til det frostfrie, kølige, tørre sted, som ingen moderne huse tilbyder.

En gammeldags kartoffelkælder er perfekt til overvintring af knolde. Hvis der blandt læserne er nogle heldige ejere af en sådan kælder, kan jeg kun opfordre til at oprette et »georgine-hotel« og udleje hyldeplads til trængende haveejeres georgineknolde. Det vil blive populært!

For de kælderløse er der dog andre muligheder for at bringe knoldene levende gennem vinteren.

En flamingotønde eller termokasse beregnet til vinteropbevaring af rodfrugter kan bruges. Læg georgineknoldene i den isolerede kasse og fyld efter med sphagnum. Sæt kassen i et isoleret, uopvarmet, tørt udhus og dæk kassen med vintermåtter, hvis der kommer frost i huset.

Store papkasser, flyttekasser eller lignende kan også bruges til de let tørrede knolde. Nogle har gode erfaringer med at opbevare kasserne i skunkrum. Der er normalt frostfrit, men dog ofte lidt varmere, end knoldene foretrækker.

Når man om foråret pakker kasserne ud, ligger der disse små mærkelige rosinagtige gnallinger der, hvor man pakkede saftspændte, svulstige knolde ned i november. Sådanne indtørrede knolde kan dog lives op igen i foråret. Lad dem trække i en trillebør med vand i et døgns tid, så er de klar til udplantning, og en ny blomstrende sommer er i sigte.

De seneste to vintre har mange georgineknolde overvintret på friland herhjemme. Vintrene har været så milde, at knoldene ikke har taget skade.

De overvintrende knolde begynder blomstringen meget tidligt, allerede sidst i juni og bliver noget større i løbet af sensommeren, end forårslagte knolde. Det er altså værd at satse på en naturlig overvintring.

Den største chance for god overvintring er på et tørt sted i haven, hvor jorden er veldrænet og gerne tæt på huset, hvor der er ekstra lunt. Dæk jorden med granris, løv el.lign. fra december til april. Så kan frost i en kortere periode ikke nå rødderne. Men får vi en fimbulvinter, bliver der brug for friske rødder fra planteskolen, det er et sats.

http://stiften.dk/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080914/MJM/739439251/1634





Fyldte peberfrugter (Dolma)

14 09 2008

Ingredienser:
3 store løg
¾ glas olivenolie
1½ glas ris

1 lille dåse tomat-pure

3 små tomater
2-3 tsk salt
¼ liter varmt vand
12 mellemstore grønne peberfrugter
et lille bundt persille og evt. frisk mynte
sort peber
2 spsk. Citronsaft

Fremgangsmåde:
-Skræl løgene, skyl dem og hak dem fint, hvorefter de med olivenolie skal simre lidt i en gryde med låg på. (Lav varme)
-Skyl risene med en si.
-Hæld risene i gryden og rør lidt rundt
-Skyl tomaterne, og riv 2 af dem med et rivejern i gryden(tomatpure kan anvendes i stedet). Tilsæt salt samt et glas vand.
Lad det koge, indtil vandet er fordampet. (ca. 10-15 min)

Imens kan du vaske peberfrugterne og persillen. Persillen skal hakkes fint og skal sammen med mynte og krydderier i gryden med risene. Peberfrugterne renses.
– Lad risene hvile i ca. 10 min. Skær den resterende tomat i skiver så de hver er ca. ½ cm tykke.
-Fyld de rensede peberfrugter med rismassen, og læg skiverne af tomat ovenpå.
-Peberfrugterne puttes i gryden ved siden af hinanden, sammen med ¼ liter vand og dæk dem med en tallerken der kan tåle varme. Lad dem koge i ca. 50 min og tilsæt citronsaft.

Velbekomme