Profiteroles

Jeg har længe haft et ønske om at bage profiteroles, men tænkte at det var besværligt og noget der tog lang tid. Eftersom jeg har haft en rigtig kort undervisningsdag og overskud, besluttede jeg mig for at afprøve denne lækre kage, som tog lidt lang tid at bage, da det var første gang jeg skulle afprøve denne kage. (Jeg var lidt langsom, da jeg på samme tid lavede pandekager). Normalt er kagens tilberedning beregnet til 30 minutter og er færdigbagt efter ca. 40 minutter.

Som fyld i disse profiteroles er der mange der bruger flødeskum (piskefløde) eller is, men jeg har valgt at bruge noget andet. I stedet har jeg valgt at bruge min egen hjemmelavede creme. Grunden til dette var,  dels at kagen fik en bedre og mere blød smag med denne creme og dels fordi der er nogle i familien, som ikke kan lide flødeskum og is. Jeg tror at det lykkedes at få et godt resultat ud af den nedenstående opskrift. Kagerne blev i hvert fald spist med det samme

Ingredienser:

Dej:

3½ dl. mel

3 æg

100 g. margarine

2 dl. Lunkent vand

2. tsk. vanilie

1 tsk. salt

1tsk. sukker

Fyld:

3 ½ dl. mælk

3 spsk. mel

1 dl. sukker

1 tsk. vanilie

1 æg

Chokoladesauce:

100 g. mørkchokolade

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 150 grader.

Dejen: Kom margarine, vand, salt og sukker i en gryde og rør rundt. Rør melet i og rør kraftigt, indtil opbagningen er glat og ensartet og slipper skeen. Tag gryden fra varmen og lad dejen svale under omrøring. Rør det piskede æg i, lidt ad gangen, rør nogle min. efter det sidste er tilsat. Dejen skal være tyk og blank.

(Jeg brugte håndmikser til sidst for at røre det rundt, da det var nemmere).

Fyld: Kom alle ingredienser i en gryde og lad det koge under konstant omrøring. Tilsæt evt. mere mælk (eller mel) alt efter hvor tyk (tynd) creme du ønsker.

Chokoladesauce: Smelt chokoladen i mikrobølgeovn eller over vandbad i en gryde.

Smør en bageplade eller beklæd den med bagepapir. Sæt dejen på i boller som små valnødder, med en sprøjtepose eller med to teskeer. Bag bollerne på næstnederste rille i ovnen ca. 40-50 min.

Luk ikke op for ovnen før overfladen får en brun farve, så kan bollerne falde sammen.
Lad dem køle af utildækkede på en rist. Skær en åbning i siden af bollerne. Brug en skarp kniv. Smelt chokoladen over vandbad.

Fyld bollerne med creme og stil dem på et fad.

Hæld den smeltede chokolade over og små chokoladestykker og servér straks.

Velbekomme

Kokostoppe med chokolade

Jeg bagte disse små kokostoppe med chokolade for første gang. De er bløde og lækre, hvor smagen kombineres med  chokoladen og kokos, som giver en speciel og dejlig smag i munden .

Ingredienser:
4 æggehvider
250 g. kokosmel
1 tsk vaniliesukker
180 g. sukker
100 g kogechokolade

Fremgangsmåde:
- Æggehvider piskes til stift skum. Der røres kokos, sukker og vanillesukker så forsigtigt ind som muligt.
- Bageplade dækkes med bagepapir, og dejen sættes på pladen i toppe. Bages ved 150 grader C midt i ovnen i 15-20 minutter.
- Afkøl kagerne og dyp dem i smeltet chokolade eller hæld chokoladen forsigtet på kokostoppene.

Hurtig nøddekage – Fındık güzeli tatlısı

En hurtig og nem nøddekage, der varmt  kan anbefales. Kagen har en ubeskivelig speciel smag med en god kombination af hasselnødder og kokosnødder, som er værd at afprøve. Den er god til en kop kaffe med familien og gæsterne .

Ingredienser:
4 æg
1 dl sukker
1 dl olie
ca. 8 stk. tvebakker (malet til mel svarer det til 1 dl, når det blendes)
1 dl hasselnødder (malet til mel)
1 dl kokosnød
3 tsk. Bagepulver
2 tsk. Vanilie

Sirup:
2 dl vand
1 ½ dl sukker
2-3 dråber citronsaft

Pynt:
1/4 l. piskefløde
Nødder
Chokoladestykker

Fremgangsmåde:
Sirup: Sukker og vand koges i en lille gryde. Lad det afkøle.

Æg og sukker piskes i en skål i ca. 7-8 minutter. Der tilsættes olie og piskes yderligere. Efterfølgende tilsættes de blendede tvebakker, nødder, kokosnødder samt vanilie og bagepulver i æg blandingen. Det røres godt sammen med evt. en håndmikser. Tænd ovnen imens, 175 grader C.
Dejen hældes i en tærteform beklædt med bagepapir. Bages i en rund eller firkantet 20 x 30 bradepande.

Put kagen i den varme ovn. Når du tror at kagen er færdig tager du en gaffel og sætter den ned i kagen og tager den ud. Hvis den næsten ikke har nogen krummer tages kagen ud.

Umiddelbart efter kagen tages ud, tilsættes den afkølede sirup på kagen. Lad det afkøle igen.

Til sidst – Fløden piskes og lægges på kagen når den er afkølet. Pyntes med nødder og chokoladestykker.

NB: Hvis der ikke ønskes en sød kage, kan sirup undlades.

Tips:
Kagen er god til en kop kaffe eller en hygge-aften med vennerne. Hvis du har børn er det selvfølgelig også hyggeligt at spise den med dem og et par glas kakaodrik.

God fornøjelse!

Türkcesi icin –> http://papatya.kizkulesi.net/2009/09/findik-guzeli.html

Chokoladekage :-)

Denne opskrift er den bedste jeg indtil videre har brugt. Meget lækker og ikke så tung. Selvom jeg bagte dobbelportion blev kagen spist i løbet af få timer

Ingredienser
• 150 g mørk chokolade m kakaoindhold på min. 60%
• 1½ dl mælk
• 50 g mørkt puddersukker (Brun Farin)
• 1 vaniljesukker
• 100 g smør
• 150 g sukker
• 3 æg
• 150 g mel
• bagepulver

Glasur
• 150 g sigtet florsukker
• 3 spsk. smeltet smør
• 1 vaniljesukker
• 2 spsk. stærk kaffe

Fremgangsmåde

Varm chokoladen og mælken og bland heri pudder- og vaniljesukker.
Imens det afsvales, røres smør og
sukker samt æg godt sammen. Bland mel og bagepulver her og til sidst chokolademassen. Massen hældes i en velsmurt springform, drysset med rasp og bages på en rist på nederste rille ved 200°C i 45 min. Lad kagen køle helt af før glasuren påføres.Til glasuren røres florsukkeret med det smeltede smør, vaniljesukker og den stærke kolde kaffe. Hvis glasuren efter at have stået lidt i køleskabet er en anelse for tynd, blander De lidt mere sigtet florsukker i.

TIP: Nødder (især valnødder er godt) knuses i en plasticpose eller hakkes groft og drysses over glasuren.

10. Muharram – Asure – Noahs Budding

Ifølge den muslimske tradition, siges det om Profeten Noa og hans familie, at da vandet begyndte at trække sig tilbage efter Syndfloden, samlede de al den mad sammen, der var tilbage i Arken og lavede en lækker budding af det. Retten har fået navnet “Ashura” eller “Noa’s budding”. Som minde om Profeten Noa, og som taksigelse til Gud, har folk fra Anatolien og andre muslimer gjort det til en skik at lave denne budding på denne dag og dele den med naboer og venner. At dele maden tilbyder en måde at bekræfte menneskenes enhed på og deres essentielle forhold til hinanden, uden hensyn til personlig tro, baggrund og overbevisning. For at fortsætte denne gode tradition og udvide oplevelsen af at dele kærlighed, fred og medfølelse, vil jeg dele opskriften på Profeten Noa’s hjemmelavede budding.

Det var desværre ikke muligt at skaffe opskriften på dansk.

Ingredienser:
1 cup Dövme (whurled wheat)
1 ½ tablespoon Rice
1/3 cup Beans (dried)
1/3 cup Chickpeas
10 cups (2 ½ qt) Water
10 medium size Apricots (dried)
5 medium size Figs (dried)
½ cup Raisins (seedless)
1 tablespoon Orange peel (or rind)
1 ½ cups Sugar
1 small size Orange
1 ½ tablespoons Rose Water
½ cup Walnuts Pistachio nuts
¼ cup Pomegranate seeds
½ small size

Fremgangsmåde:
Wash the wheat, chickpeas and dried beans. Soak them separately overnight with beans and chickpeas in 1 cup and the dövme and rice mixture in 2 cups of water. Add 3 cups of water to dövme and 2 cups of water each to chickpeas and beans and place them individually on the burner. Cook the dövme until the grains are dissolved and the starc comes out. If necessary boil the chickpeas in pressure cooker. Wash the dry fruit and soak them for 2 hours in 1 ‡ cups of water. Mix the cooked ingredients and the dry fruit in a pan and cook for 15 minutes. Peel the orange and cut the rid, including the white inner part into 3-4 cm long and 1 cm wide strips. Divide the orange slices into 4-5 pieces. Add them alltogether to the mixture and cook for another 5 minutes. Add the sugar and cook for 1-2 minutes and turn off the heath. Add the rosewater and stir. Pour into dessert cups. Garnish with walnuts and pomegranate pits.

Ris á la mande

Ingredienser:

1	portion	risengrød kogt af;
1	L.	sødmælk
125	g.	grødris
1	tsk.	salt
1	stang	vanille
75	g.	smuttede, hakkede mandler
2 1/2	dl.	piskefløde
		Sukker efter smag

Fremgangsmåde:

Flæk vanillestangen og tag kornene ud.

Kog ris, mælk og vanille ved svag varme under låg ca.
45 min. Rør i grøden nu og da. Tag vanillestangen op, afkøl grøden.

Hak mandlerne, gem en til at komme hel i desserten.
Rør mandlerne i den kolde grød. Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i det øvrige.

Smag til med lidt sukker

Tilbehør: Varm Kirsebærsovs til.

Nem og lækker Eid-Baklava

Ingredienser:

4 glas mel (dog kun hvis dejen skal være hjemmelavet ellers anvendes der købte filodej, så 1 dl. mel er tilstrækkelig)
1 glas lunken mælk (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)3 tsk bagepulver (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)
2 æg (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)
1/5 spsk. salt (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)
1 dl olivenolie (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)
1 1/3 tsk. maizenamel (kun hvis filodej skal være hjemmelavet)
Fyld:
1 kop smeltet margarine
1 ½ kop hakkede valnødder
Sirup:
2 kopper sukker
2 kopper vand
2 tsk. citron saftFremgangsmåde Forbered filodejen hvis den er dybfrossen (skal være tøet op) Læg filodej stykkerne oven på hinanden på bordet. Skær dejen ud i den størrelse der passer til den form eller bakke de skal laves i. Smør bakke eller form med olie. Læg et lag filodej på derefter, læg ½ spsk. smeltet margarine ovenpå og glat det ud. Kom kun halvdelen af dejen i formen og margarine. Strø derefter med hakkede valnødder. Læg et lag dej mere på og kom mere margarine på, så et lag valnødder til og fortsæt til der ikke er mere dej og fyld. Skær stykket ud i stykker, placer dem på en lille bradepande eller plade, sæt dem i ovnen på mellemvarme ca. 170 grader C i ca. 1 time eller til stykkerne er gyldne. Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde, smelt blandingen og kog det i ca. 15 minutter til det er sirup. Tag det af varmen, køl i ca. 10 minutter og kom et par smørklatter i. Siruppen smøres på baklavaen eller hældes over. Velbekomme!

Arabiske pandekager (Ataif)

Ingredienser:
Dej:
150 g. hvedemel
3 dl. lunkent vand
10 g. gær
½ tsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
½ spsk. natron
2 spsk. pistacienødder
1 kaymak (en slags creme, der kan købes færdig på dåse)

Sirup:
1 kop sukker
½ kop vand
1 spsk. rosenvand
1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Udrør gæren i den lunkne væske og tilsæt mel, sukker, vanille og natron lad hæve i 30 min. Bages som små pandekager i tefalpande uden fedtstof.

Sirup:
Koges sammen i en gryde i ca. 15 min. og afkøles.

Pandekagerne fyldes med kaymak og drysses med hakkede pistacier. Overhældes m. sirup. Efterfølgende kan pandekagerne evt. bages i ovnen m. fyldet. Alternativt kan de fyldes m. valnødder, rosiner, kanel, sukker.

Velbekomme!

Speciel Ramadan-dessert (Güllac)

Güllac er en dessert der især serveres i Ramadan måned. Det er en speciel dessert som historisk set kan spores helt tilbage til Osmannernes tid. Desserten tilbydes ofte, hvis man er på besøg til iftar hos en tyrkisk familie i denne hellige måned. Det skal understeges, at den opvartende vært hos familien som man er på besøg hos, forventer at man spiser hele desserten færdigt, hvilket gerne skulle lade sig gøre, da det ikke er en særlig tung dessert – og iøvrigt smager det himmelsk.

Güllac

Ingredienser:

• 6-8 stk meget tynde yufka (filodej)

• 3 liter mælk

• 750 g sukker

• 250 g blended valnødder

• 250 g kokosmel

• 500 g flormelis

• 100 g blended pistacier

Fremgangsmåde:

• Mælk hældes i en gryde til kogning. Efter det er kogt tilsættes sukker, hvor man rører rundt med en ske.
• Filodejene tages en efter en og puttes i en bradepande. Hver gang der lægges en filodej hældes der mælk, således at dejen bliver helt dækket med den varme mælk med sukker.
• Ved 3.-4. filodej tilsættes der kokosmel, flormelis, valnødder og pistacier på filodejene og herefter tilsættes mælk.
• Endnu engang placeres 3-4 stk filodej ovenpå disse nødder, hvor efter det pyntes med yderligere nødder ovenpå filodejene.

Velbekomme

PS. Filodej (yufka) for güllac er lidt specielle, da de er ekstra tynde. Disse yufka kan købes i alle (tyrkiske) forretninger, specielt i ramadan-måneden.

Gufkage!

Dette er simpelthen den bedste kage som jeg nogensinde har bagt! Og hermed gives der 100 % garanti  for at I får et vellykket resultat 

300g smeltet marg.
4æg
500g sukker
3½ dl. mælk
450g mel
3-4 spsk kakao
4 tsk vanille
4 tsk bagepulver

Glasur:
200g marg
2½ spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
275g flourmelis
7 spsk færdig lavet kaffe

Æg & sukker piskes. De øvrige ingredienser vendes i.

Bages i stor bradepande. 30-40 min. 190 grader.

Tips: Du kan pynte kagen med nødder.

Velbekommen